Haz tu propio fondant

Hola!!

Que tal les ha ido?

Hoy les quiero compartir una receta de cómo hacer fondant.

Primero que nada, les comento que existen varias recetas de fondant, cada una nos da resultados diferentes debido a la preparación y a los ingredientes usados.

fondant de bombón o nubes

Existen por tanto diferentes tipos de fondant como: el de bombón (en España se le conoce como fondant de nubes), el de azúcar glass (que es el más común de encontrar), el de leche en polvo, el de chocolate y el de almendras.

fondant de azucar glass

Dependiendo del trabajo y decoración que vayamos a hacer, es que se recomienda usar un tipo de fondant, por ejemplo, para hacer un pastel que quede super blanco se recomienda usar el fondant de azúcar glass. En cambio si queremos un color marfil y textura tipo fomy, es mejor usar fondant de bombón.

pastel con fondant de azúcar

pastel con fondant de bombon

Hay que aclarar que todos los fondants llevan gran cantidad de azúcar, por lo tanto no existe alguno que sea bajo en azúcar, y como ustedes saben, para extenderlo se utiliza también azúcar glass para evitar que se pegue a la superficie de trabajo.
La mayoría de los fondants NO lleva grasa, la receta que les daré no la lleva.

La receta que les daré lleva goma de tragacanto, la cual se obtiene del astrágalos gummifer que es un arbusto oriundo de Turquía, Irán y Siria. Su uso es como espesante o como emulsificante para salsas, aderezos y productos confitados y pastillaje como en este caso el fondant.

Tragacanto

Ahora que sabemos más sobre el fondant, vamos con la receta:

Fondant de goma de tragacanto

Este fondant queda de color ligeramente marfil, no queda extra blanco ni tan oscuro como el de bombón.

Sirve para forrar pasteles y cupcakes, también para hacer piezas modeladas a mano o en molde.

Resiste bien la humedad del ambiente, esto es, que no se les derretirá la decoración si es que hay mucha humedad por la lluvia.

Ventaja: es muy fácil de hacer y no se quiebra.

Desventaja: se debe refrigerar una vez terminado y si no se va a usar, de lo contrario se fermenta.

Ingredientes:

1 kilo de azúcar glass
1 cda de goma de tragacanto
1 cda de glucosa disuelta en..
7 cdas de agua
cantidad necesaria de miel de maíz

Preparación:

Cernir el azúcar con la goma de tragacanto sobre la mesa y hacer una fuente.
Disolver la glucosa en el agua y agregarla al azúcar. Mezclar hasta obtener una consistencia de masa.
Después agregar la miel de maíz poco a poco hasta obtener una pasta manejable pero firme y no pegajosa.

Mantener el fondant en refrigeración dentro de una bolsa de plástico. Antes de usarlo, sacarlo del refri horas antes y amasarlo nuevamente.
Tiene una duración de hasta 6 meses en refrigeración.

Espero que les haya gustado, que lo pongan en práctica y pueden escribirme por cualquier duda =)